Seni Memfilet Ikan di Rumah: Panduan Praktis Menjaga Kualitas dan Kesegaran Ikan

Semarang (usmnews) – Dikutip Merdeka.com Banyak orang ragu untuk mengolah ikan utuh dan lebih memilih membeli filet siap pakai di supermarket. Padahal, menguasai teknik memfilet ikan sendiri memberikan keuntungan besar, mulai dari biaya yang lebih hemat hingga jaminan kesegaran yang lebih baik. Dengan memotong ikan sesaat sebelum dimasak, kita bisa memastikan tekstur daging tetap padat dan nutrisinya tidak banyak terbuang akibat proses penyimpanan yang terlalu lama di etalase toko.

Persiapan Alat dan Bahan​: Kunci utama keberhasilan dalam memfilet ikan bukanlah tenaga yang kuat, melainkan ketajaman alat. Anda memerlukan pisau filet yang memiliki bilah tipis dan fleksibel. Kelenturan ini sangat penting agar pisau bisa mengikuti lekuk tulang ikan tanpa membuang banyak daging. Selain pisau, siapkan talenan yang stabil (tidak licin) dan pinset khusus dapur untuk mencabut tulang-tulang halus yang masih tertinggal.

Langkah-Langkah Memfilet yang Benar​Membersihkan Ikan:

1. Pastikan sisik ikan sudah dibersihkan sepenuhnya. Cuci ikan di bawah air mengalir dan keringkan permukaannya dengan tisu dapur agar tidak licin saat dipegang.​
2. Sayatan Pertama: Mulailah dengan menyayat bagian belakang kepala atau di belakang sirip pektoral. Potong hingga menyentuh tulang tengah, namun jangan sampai memutusnya.​
3. Menyusuri Tulang Punggung: Arahkan pisau secara mendatar, lalu gerakkan dengan teknik menggergaji halus dari arah kepala menuju ekor. Gunakan tulang punggung ikan sebagai panduan agar potongan tetap lurus dan rapi.​
4. Pemisahan Kulit: Jika Anda menginginkan filet tanpa kulit, letakkan potongan daging di atas talenan dengan posisi kulit di bawah. Pegang ujung ekor, lalu selipkan pisau di antara kulit dan daging, gerakkan pisau dengan sudut sedikit miring hingga kulit terlepas sempurna.

Menjaga Kesegaran Ikan​: Setelah proses filet selesai, sangat penting untuk menjaga suhu ikan. Jika tidak segera dimasak, bungkus filet dengan plastik wrap secara kedap udara untuk mencegah oksidasi. Simpan di bagian paling dingin di dalam kulkas atau di atas nampan berisi es batu. Hindari membiarkan ikan terkena udara terbuka terlalu lama karena suhu ruang dapat mempercepat pertumbuhan bakteri yang merusak aroma dan rasa ikan.

Mengoptimalkan Sisa Ikan​: Keuntungan lain memfilet sendiri adalah Anda tidak membuang bagian lain secara percuma. Kepala dan tulang ikan yang masih menyisakan sedikit daging sangat bagus diolah menjadi kaldu ikan (fish stock) yang gurih dan kaya nutrisi. Dengan cara ini, tidak ada bahan makanan yang terbuang sia-sia, dan Anda mendapatkan bahan dasar sup yang berkualitas tinggi.