Seni Memanggang Ayam Utuh di Oven: Panduan Lengkap untuk Hasil Juicy dan Kulit Garing

Semarang ( usmnews ) – Dikutip dari Liputan6.com Menyajikan ayam panggang utuh sering kali dianggap sebagai pencapaian kuliner yang membanggakan bagi seorang koki rumahan. Meskipun terlihat sederhana, banyak orang masih menghadapi kendala seperti daging yang terasa kering, bagian dalam yang masih mentah, atau kulit yang lembek dan tidak menarik.

Sebenarnya, rahasia di balik ayam panggang sekelas restoran terletak pada ketelitian dalam mengikuti setiap tahapan, mulai dari pemilihan bahan hingga waktu istirahat setelah matang.

1. Memilih dan Mempersiapkan Ayam sebagai Langkah Awal Kualitas hasil akhir sangat ditentukan oleh bahan baku yang Anda gunakan. Untuk penggunaan oven rumahan standar, pilihlah ayam dengan berat ideal antara 1,5 hingga 2,5 kilogram. Ukuran ini sangat pas karena memungkinkan panas oven menembus hingga ke tulang tanpa membuat permukaan kulit gosong terlebih dahulu. Jika Anda menggunakan ayam beku, pastikan ayam sudah mencair sepenuhnya (thawing) di dalam kulkas selama 24 jam untuk menghindari risiko pertumbuhan bakteri dan memastikan kematangan yang merata.

Langkah persiapan yang sering dilewatkan namun sangat krusial adalah mengeringkan ayam. Gunakan tisu dapur untuk menepuk-nepuk seluruh permukaan kulit hingga benar-benar kering. Kulit yang basah atau lembap hanya akan menghasilkan uap saat dipanggang, yang membuat kulit menjadi lembek. Sebaliknya, kulit yang kering akan bereaksi dengan panas oven untuk menciptakan tekstur renyah yang kecokelatan. Selain itu, pastikan bagian rongga dalam ayam bersih dari sisa air.

2. Teknik Pembumbuan yang Meresap Rasa lezat ayam panggang tidak hanya berasal dari kulitnya, tetapi juga hingga ke serat daging terdalam. Oleh karena itu, pembumbuan harus dilakukan secara menyeluruh. Campuran bumbu dasar seperti garam, lada hitam, bubuk bawang putih, dan paprika harus diusapkan ke seluruh tubuh ayam, termasuk ke dalam rongga perutnya. Untuk menambah aroma, Anda bisa memasukkan bahan aromatik seperti irisan lemon, bawang bombay, atau herba segar seperti rosemary dan thyme ke dalam rongga tersebut. Melumuri ayam dengan minyak zaitun atau mentega cair sebelum dipanggang juga sangat membantu proses distribusi panas dan memberikan warna keemasan yang cantik.

3. Pengaturan Suhu Oven yang Strategis Kunci kematangan sempurna terletak pada manajemen suhu. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu (preheat) hingga mencapai suhu tinggi, sekitar 220 derajat Celsius. Memasukkan ayam ke dalam oven yang belum panas akan merusak tekstur kulit. Pada 15-20 menit pertama, gunakan suhu tinggi ini untuk “mengunci” kelembapan di dalam daging dan mematangkan kulit dengan cepat. Setelah itu, turunkan suhu oven ke kisaran 190-200 derajat Celsius agar bagian dalam ayam matang perlahan tanpa mengeringkan bagian luarnya. Letakkan ayam di rak tengah dengan posisi dada menghadap ke atas agar panas dapat bersirkulasi secara optimal.

4. Pengecekan Kematangan dan Waktu Istirahat Waktu memanggang ayam utuh biasanya memakan waktu antara 60 hingga 90 menit, tergantung pada ukuran ayam dan jenis oven yang digunakan. Cara terbaik untuk memastikan kematangan adalah dengan menggunakan termometer daging; pastikan suhu internal mencapai standar keamanan pangan. Jika tidak ada termometer, Anda bisa menusuk bagian paha yang paling tebal; jika cairan yang keluar berwarna bening (bukan kemerahan), maka ayam sudah matang.

Tahap terakhir yang paling sering diabaikan adalah membiarkan ayam beristirahat atau resting. Setelah keluar dari oven, jangan langsung memotong ayam. Biarkan ayam didiamkan selama 10 hingga 15 menit. Proses ini sangat penting agar sari-sari daging (juices) yang terkumpul di tengah saat dipanggang dapat menyebar kembali ke seluruh serat daging. Memotong ayam terlalu cepat akan membuat cairan tersebut mengalir keluar, sehingga daging menjadi kering dan kehilangan kelembutannya. Dengan kesabaran dan teknik yang tepat, ayam panggang Anda akan menjadi hidangan istimewa yang menggugah selera.